Ingredientes:

• 5 cenouras
• 2 cebolas
• 3 nabos
• 2 curgetes
• 1 beringela
• 1 fatia de abóbora
• 1 pimentão vermelho
• azeite
• 2 pacotes de natas de soja
• 1 colher de chá de caril
• 1 colher de chá de curcuma
• 1 colher de café de cominhos
• 4 grãos de pimenta preta
• coentros picados

Preparação:

Lave bem todos os ingredientes e corte-os em pequenos cubos iguais. Num tacho largo, coloque o azeite, o caril, a curcuma, os cominhos e a pimenta preta e deixe ligeiramente dourado. Junte os cubos de cenoura, nabo, pimento e cebola e deixe estufar durante 10 minutos. Junte um pouco de água e depois junte os cubos dos legumes restantes e deixe estufar mais 10 minutos. Junte um pouco de água e deixe em fogo baixo. Finalmente, junte as natas de soja envolvendo bem todos os legumes e deixe ferver por apenas 2 minutos. Desligue o fogo e junte os coentros picadinhos.

Pode acompanhar o arroz ou outro cereal integral.